木耳是营养价值非常高的菌类食物，我们常说的木耳一般指的是黑木耳，今天黑木耳网就为大家概况下木耳的种类及部分介绍，木耳的种类包括：黑木耳、毛木耳、燕耳、皱木耳、白木耳、秋木耳、小孔木耳。
黑木耳（木耳）
子实体丛生，常覆瓦状叠生。耳状。叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基 质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。绒 毛基部褐色，向上渐尖，尖端几无色，（115-135）μm×（5-6）μm。里面凹入，平滑或稍有脉状皱纹，黑褐色至褐色。菌肉由有锁状联合的菌丝组 成，粗约2-3.5μm。子实层生于里面，由担子、担孢子及侧丝组成。担子长60-70μm，粗约6μm，横隔明显。孢子肾形，无色， （9-15）μm×（4-7）μm；分生孢子近球形至卵形，（11-15）μm×（4-7）μm，无色，常生于子实层表面。黑木耳现在成了一个新的网络流 行语,指那些私生活不检点的女性.因为这些女性因为性生活泛滥,下体的颜色发黑,形状也和木耳有些相似。
毛木耳
子实体初期杯状，渐变为耳状至叶状，胶质、韧，干后软骨质，大部平滑，基部常有皱褶，直径10-15cm，干后强烈收缩。不孕面灰褐色至红褐色，有绒毛， （500-600）μm×（4.5-6.5）μm，无色，仅基部带褐色。子实层面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皱纹，成熟时上面有白色粉状物即孢子。孢子无 色，肾形，（13-18）μm×（5-6）μm。
燕耳
房县的黑木耳因其“形似燕，状如飞”,又被称为燕耳，有山珍之王的美称。 房县是全国著名的黑木耳生产基地县,是驰名中外的“木耳之乡”，而且房县黑木耳被国家认定为地理保护产品。以房县绿之源特产有限公司为代表的企业在首批使 用产品地理标志后，由于加工生产的黑木耳商品生产标准得到了国家的保护和认定，因此更受市场青睐。元至四月份除了大量向上海合作伙伴供应内销商品外，对外 出口同期上涨20%以上而且该公司先后出口韩国、日本等国家。
皱木耳
子实体群生，胶质，干后软骨质。幼时杯状，后期盘状至叶状，（2-7）cm ×（1-4）cm,厚5-10mm，边缘平坦或波状。子实层面凹陷，厚85-100μm，有明显的皱褶并形成网格。不孕面乳黄色至红褐色，平滑，疏生无色 绒毛；绒毛（35-185）μm×（4.5-9）μm。孢子圆柱形，稍弯曲，无色，光滑，（10-13）μm×（5－5.5）μm。
白木耳
又名银耳，质量上乘者称作雪耳。担子亚球形，亦呈白色，12～13x10微米，透明；担子孢子亚球形，6～7.5x5～6微米。 寄生于朽腐的树木上，被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
秋木耳
秋木耳起源于清朝，当时有个太医发现一种植物,很像木耳，但是木耳是黑色的,这种植物是有点发暗绿色，而且研究出这种类似木耳的植物营养价值比木耳要高,当时是秋天发现的，所以叫做秋木耳。它生长期长，肉厚，口感柔嫩待特点优于其它木耳品种，经人工挑选，除杂，去根后自然晒干，保持秋木耳原有的纯天然 绿色食品。含有人体必须的八种氨基酸和维生素，具有较高的营养价值和一定的药用价值，秋木耳中含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清 毛，洗肠，润肠，减少血液凝块，缓和冠状动脉硬化，减低血栓的作用。
紫木耳
紫木耳是中高温型菌类。可安排在3-4月制栽培袋,5-10月栽培出耳，紫木耳也算是一种新型的木耳品种，现在只有少数种植的。
小孔木耳
耳农产出的木孔耳单片无根,食用方便,口感好,深受消费者欢迎
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