木耳等菌菇是家家户户必备的年货，年关将近，青岛的木耳市场也迎来高峰。记者在市场转了一圈，发现青岛市场上的木耳主要以东北木耳和南方木耳为主，销量也都还不错。不过很多人也疑问：这两种木耳有啥区别？野生的种植的哪种好？怎么辨别做了手脚的“加重”木耳？一起听听行家怎么说的吧！
市场 今年木耳价格普遍涨了
在台东利群超市的干货柜台，记者看到木耳以袋装、盒装的为主。营业员刘乐民告诉记者，利群超市里的木耳都是东北产的，由于今年还没开始做干货特价促销活动，木耳销量较往年少了些，平均一天卖二三十斤。而在团岛农贸市场的小罗干货店，店主罗建平告诉记者，今年的木耳比去年稍微贵一些，因为今年的物价飞涨，致使种植成本偏高，而且人工费花销也变大。
虽然如此，市民对于木耳的消费热情并没有减弱，罗建平店里平均一天能销售70多斤，南方木耳则占据了一大半。 “南方木耳的性价比高，又黑又厚，一斤才65元，老百姓觉得不错，回头客大多也是冲它来的。 ”罗建平笑道。
品种 南方木耳厚 东北木耳易发
超市营业员称卖的是东北木耳，干货店里又说是南方木耳，青岛市场上的木耳究竟产自哪里？罗建平告诉记者，从产地上说，木耳分为东北木耳和南方木耳两类。东北木耳多产自吉林，Zz大特点就是容易泡，泡发后比较薄，一斤东北木耳大约能泡到10斤左右，因为温度低，产量较少，价格比南方木耳略高一些。刘乐民告诉记者，利群超市的东北木耳分三种：一种是东北大叶木耳，有根，价格也Zz便宜，45.9一斤；另一种东北小叶木耳因为没有根，一斤卖49.9元；Zz高档的木耳叶更为肥厚，价格高达148元一斤。
罗建平介绍，南方木耳主要产自浙江、福建一带，生长时间较长，泡的时间比较久，泡出来又黑又厚。一般来说一斤南方木耳可以泡到14-17斤，价位多在45-70元之间。专门从事木耳加工生产的张先生告诉记者，现在正是南方木耳刚刚出大棚的时候，因此青岛市场上多半都是南方木耳，到了年后产量还会加大。
辨别 照一照 不透光的是好木耳
“现在很多商家都打着‘东北野生木耳’的旗号宣传，这让野生木耳的价格炒得‘虚高’。 ”张先生告诉记者，其实不管是东北木耳还是南方木耳，野生木耳还是种植木耳，从外观和营养价值上来说没有很大的区别。辨别木耳优劣的标准主要是看它是“几”茬的。种植木耳一般分为三茬，培养基上长出的第一茬为头茬，采摘后长出的第二波为二茬，再次采摘后长出的为三茬。头茬和二茬木耳Zz好，肉嘟嘟的，颜色发黑，吃起来脆，也很耐煮，三茬木耳长出来后天气变热，营养又跟不上，木耳的根大耳少，颜色很淡，不脆，一煮就烂。
消费者如何辨别呢？张先生说，头茬、二茬的好木耳，晒干后像一元钱硬币那么大，泡开后直径在2-4厘米。罗建平建议购买时可以将木耳对着阳光，如果木耳中心呈现黄色半透明状，说明它比较薄，质量不算好，如果不透光，说明是肉厚的好木耳。此外，好的木耳内外是两种颜色，颜色差别大，质量差的木耳内外颜色差不多。
不少黑心商家用糖和淀粉熬煮劣质木耳增加重量，以次充好，罗建平说业内管这样的木耳叫“加重木耳”。虽然也是木耳，但吃起来口感差了很多，还欺诈消费者。他建议买木耳时可以掰开，真的木耳可以在断面处看到明显的内外两层，但“加重”木耳掰开之后不分层，颜色发亮。咬一口木耳，如果味道发甜并且有粘性，则是假木耳。用脚踩一下，真的木耳有一定的韧性，而“加重”木耳多半会变成粉末。
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