（1）温度黑木耳为中温型菌类，其菌丝生长温度范围为5～35℃，适宜温度为 25一28℃。温度低于8℃时，菌丝生长受到抑制；高于 36℃菌丝停止生长。但在段木中的菌丝对高低温忍耐力增强。子实体在 15一32℃时都能形成和生长，最适温度为20一28℃。低于15℃，子实体不易形成，已形成的子实体生长受到抑制。超过35℃时，子实体生长缓慢或开始自溶。
（2）湿度菌丝体生长要求培养料含水量60％左右，空气相对湿度60％一65％。超过70％，菌袋易污染。出耳期间，空气相对湿度以85％一95％为宜，若空气湿度低于80％，子实体生年迟缓，已形成的子实体也会由于水分不足而于缩。长期处于高温高湿环境中，菌丝和耳片易感染绿霉菌，引起耳片腐烂出现“流耳”。
（3）空气黑木耳是一种好气性腐生菌类，空气新鲜，氧气充足，菌丝生长旺盛。子实体容易形成、伸长和开片。若通气不良，菌丝体代谢的二氧化碳积累过多，会导致子实体畸形，变成珊瑚耳，甚至不能开片。
（4）光照菌丝体在完全黑暗或有散射光的环境中，都能良好地生长。在有光条件下，培养料表面会产生胶状耳基，并分泌黑色的色素。但在耳片原基分化、形成阶段需要一定的散射光，在完全黑暗条件下子实体很难形成。出耳期间菇房光照以 1000勒克斯为宜，低于250勒克斯，耳片由原来的棕褐色变为淡黄白色。
（5）酸碱度黑木耳要求微酸性，ph在4～8．5都能生长，但以5～6．5较适宜。
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